北京南城香餐饮有限公司成立于1998年，25年以来专注于向社区百姓提供满足全时段需求的餐饮服务，现有200余家直营门店遍布京城。南城香的产品定价极具性价比，从 3 元一碗粥到 3 元的自助早餐随便吃，再到 25 元的小炒肉套餐和 39.9 的单人小火锅自助。然而，低价并不意味着低质。以早餐为例，3 元的自助早餐可以吃到沁州黄小米粥、品牌牛奶、非转基因大豆现磨豆浆等，品质有保障。20 元的馄饨咬一口一个大虾仁，20 元的肥牛饭只用新鲜牛肉。南城香把价格做到了足够低，且把品质做到了足够好。
在产品定价策略上，创始人汪国玉深知顾客对一顿饭的预算有限，他坚持把价格控制在顾客可接受的范围内。比如，顾客对一顿饭的预算就是 30 元，哪怕只贵一块钱，生意就会丢掉一大半。每一次上餐，都会给顾客定一个十分钟的沙漏，超时的菜品免单，这些举措都体现了南城香对品质的追求和对顾客的承诺。
南城香的成本领先策略得益于能够实现对成本近乎严苛的管控，在与数知餐饮的BI大数据项目合作中，帮助南城香建立起了基于大数据分析工具的成本精准管控能力。
在大数据成本管控的项目实践中，数知对南城香的成本进行了深度建模分析，精准量化每个月每个店每道菜的真实成本，为企业的高效运营提供了坚实的数据支撑。
1、量化了每个品项在各个门店中的真实损耗，以 3 元早餐中的牛奶为例，通过大数据分析，能够清晰地了解到为什么在某些门店的损耗更多。数据显示，优秀门店在牛奶的储存、分发和服务环节有着更为科学的管理方法。比如，根据顾客流量合理调整供应量，避免因过度准备而导致的浪费。通过不断对比分析各门店的数据，总结优秀门店的经验并推广，实现末位提升，从而建立起组织级的精进机制。
2、量化了每个门店的财务口径下的真实利润，大数据精准呈现了每个门店的财务口径下的真实利润。以利润作为绩效指标，将公司级利益和员工的利益紧密结合在一起。在共同利益的驱动下，店员们更加积极地投入工作。数据表明，实施大数据成本管控后，在店员收餐盘的速度，给顾客提供帮助的频率，对不必要浪费的关注度都有了明显的提升。甚至员工会主动关注门店的纸盒箱废品有没有被卖掉，真正做到了全员参与成本管控。
3、量化了每一道菜品的真实成本，大数据量化了每一道菜品的真实成本，让企业能够更加科学地调整菜品结构。比如，通过分析不同食材、工艺、组合和市场表现等因素对整体利润规模的变化，南城香对一些菜品进行了优化。像某道传统菜品，大数据分析发现其食材成本较高，且市场需求逐渐下降，于是企业对其进行了改良，调整了食材搭配和制作工艺，在不降低品质的前提下降低了成本，同时提高了销量。
数知总结：南城香的神级坪效建立在底层数字化能力之上，用数据还原业务的真实表现，形成组织整体的利益共同体，形成了超强效能。员工们因为门店利润的增长而获得了更高的绩效奖金，同时也感受到了自己的价值和成就感。这种利益共同体的形成，不仅提高了企业的经济效益，也增强了员工的凝聚力和忠诚度。为企业持续发展提供了有力保障。
